Cabernet Franc Tzonevo Single Vineyard

Сорт

100% каберне фран

Реколта

2021, 2022

Лозя :

с. Цонево, община Дългопол, област Варна, ЗГУ Дунавска равнина

Лозята са 8-годишни, разположени между два язовира – Цонево и Елешница.

Почвите са излужени канелени горски и алувиални, изложението е юг-югоизток.

Технология:

Гроздето се бере ръчно в малки касетки и се транспортира до винарната.

Сортира се ръчно и се ронка в малки открити ферментатори.

Смачканото грозде се охлажда и настойва 7 дни. След студената мацерация, температурата се повишава естествено и започва спонтанна ферментация, която се контролира в граници от 25-28°С .

Шапката се потапя и облива ежедневно.

След ферментация, гроздовата каша се пресова в малки български бъчви (225 л) за отлежаване.

Технически детайли:

Алкохол – 14 %

Титруеми киселини –  5 г/л

pH – 3.5

Остатъчни захари – 1 г/л

Отлежаване :

Виното отлежава 8-9 месеца в български бъчви върху фините утайки. А след това виното престоява 8 месеца в иноксов съд.

Вината са с минимални обработки и без филтрация. Възможна е поява на благородна утайка.