Syrah Venchan Single Vineyard

Сорт

100% сира

Реколта

2021

Лозя :

с. Венчан, община Провадия, област Варна, ЗГУ Дунавска равнина

Лозята са 17-годишни, разположени между подножието на Венчанското кале и р. Златина.

Почвите са песъкливо-глинести карбонати. Изложението е югоизточно. Надморска височина – 90 м.

Технология:

Гроздето се бере ръчно в малки касетки и се транспортира до винарната.

Сортира се ръчно и 70% от него се ронка в малки открити ферментатори, а 30% са цели чепки.

Смачканото грозде се охлажда и настойва 7 дни. След студената мацерация, температурата се повишава естествено и започва спонтанна ферментация, която се контролира в граници от 25-28°С .

Шапката се потапя и облива ежедневно.

След ферментация, гроздовата каша се пресова в български дъбови бъчви за отлежаване.

Технически детайли:

Алкохол – 13.5 %

Титруеми киселини –  7 г/л

pH – 3.4

Остатъчни захари 2 г/л

Отлежаване :

Виното отлежава 8-9 месеца в големи български бъчви върху фините утайки. А след това виното престоява 8 месеца в иноксов съд.

Вината са с минимални обработки и без филтрация. Възможна е поява на благородна утайка.