Сорт

100% сира

Лозя :

с. Венчан, община Провадия, област Варна, ЗГУ Дунавска равнина

Лозята са 17-годишни, разположени между подножието на Венчанското кале и р. Златина.

Почвите са песъкливо-глинести карбонати. Изложението е югоизточно. Надморска височина – 90 м.

Технология:

Гроздето се бере ръчно в малки касетки и се транспортира в хладилна камера.

Охладеното грозде се сортира ръчно и се ронка в малки открити ферментатори.

Смачканото грозде се охлажда и настойва 3-5 дни. След естественото повишаване на температурата, ферментацията се контролира в граници от 20-22°С .

Шапката се потапя и облива ежедневно.

След ферментация, гроздовата каша се пресова в български дъбови бъчви за отлежаване.

Технически детайли:

Алкохол – 13.5 %

Титруеми киселини –  7 г/л

pH – 3.4

Остатъчни захари 2 г/л

Отлежаване :

Виното отлежава 8-9 месеца в български бъчви върху фините утайки.

Вината са с минимални обработки и без филтрация . Възможна е поява на благородна утайка.