Сорт

100% каберне фран

Лозя :

с. Цонево, община Дългопол, област Варна, ЗГУ Дунавска равнина

Лозята са 8-годишни, разположени между два язовира – Цонево и Елешница.

Почвите са излужени канелени горски и алувиални, изложението е юг-югоизток.

Технология:

Гроздето се бере ръчно в малки касетки и се транспортира в хладилна камера.

Охладеното грозде се сортира ръчно и се ронка в малки открити ферментатори.

Смачканото грозде се охлажда и настойва 3-5 дни. След естественото повишаване на температурата, ферментацията се контролира в граници от 22-25°С .

Шапката се потапя и облива ежедневно.

След ферментация, гроздовата каша се пресова в малки български бъчви (225 л) за отлежаване.

Технически детайли:

Алкохол – 14 %

Титруеми киселини –  5 г/л

pH – 3.5

Остатъчни захари – 1 г/л

Отлежаване :

Виното отлежава 8-9 месеца в български бъчви върху фините утайки.

Вината са с минимални обработки и без филтрация. Възможна е поява на благородна утайка.