Сорт

100% каберне фран

Лозя :

гр. Каварна, ЗГУ Дунавска равнина

Лозята са 10-годишни, намиращи се в близост до град Каварна и нос Калиакра, в местност Шабленски лозя.

Почвите са черноземни, интразонални, хумусно-карбонатни. Изложението е юг-югоизток. Надморската височина е 120 м.

Технология:

Гроздето се бере ръчно в малки касетки и се транспортира в хладилна камера.

Охладеното грозде се сортира ръчно и се ронка в малки открити ферментатори.

Смачканото грозде се охлажда и настойва 3-5 дни. След естественото повишаване на температурата ферментацията се контролира в граници от 20 – 22°С .

Шапката се потапя и облива ежедневно.

След ферментация, гроздовата каша се пресова в български дъбови бъчви за отлежаване.

Технически детайли:

Алкохол – 13 %

Титруеми киселини –  6.5 г/л

pH – 3.4

Остатъчни захари 1 г/л

Отлежаване :

Виното отлежава 8-9 месеца в  български бъчви върху фините утайките.

Вината са с минимални обработки и без филтрация. Възможна е поява на благородна утайка.